Перегляд за Автор "Левченко, Ю. В."

Зараз показуємо 1 - 4 з 4
  • Документ
    Безпечність використання продуктів переробки хеномелесу в технології продуктів харчування
    (2017) Хомич, Г. П.; Горобець, О. М.; Левченко, Ю. В.
    Вимоги до безпеки харчових продуктів у сучасному світі постійно зростають, тому для підтвердження їх безпечності широко застосовують біологічні методи, що включають біосенсорні технології та біотестування.
  • Документ
    Використання пюре з хеномелесу в технології пастило-мармеладних виробів
    (2015) Хомич, Г. П.; Левченко, Ю. В.
    Метою досліджень було використання напівфабрикатів з хеномелесу в технології пастило-мармеладних виробів з високим вмістом біологічно активних речовин.
  • Документ
    Вплив продуктів переробки хеномелесу на якісні показники фруктових соусів
    (2016) Хомич, Г. П.; Левченко, Ю. В.
    Метою роботи є дослідження впливу продуктів переробки хеномелесу та використання їх у технології фруктових соусів.
  • Документ
    Розробка технології солодких соусів з використанням хеномелесу
    (2017) Левченко, Ю. В.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 - Технологія харчової продукції. Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології солодких соусів із використанням хеномелесу - рослинної сировини, збагаченої органічними кислотами, пектиновими та фенольними речовинами, L-аскорбіновою кислотою. Досліджені особливості хімічного складу сортів хеномелесу та вплив різних чинників на вміст у їх складі біологічно активних речовин у напівфабрикатах із хеномелесу: соці та пюре. Запропоновано комплексну переробку плодів хеномелесу і експериментально обґрунтовано способи отримання соку та пюре з хеномелесу. Досліджено показники якості продуктів переробки хеномелесу та їх біологічну цінність. Удосконалено технологію приготування пюре з топінамбуру за рахунок внесення соку з хеномелесу для попередження потемніння та підвищення органолептичних показників. Встановлено доцільність композиційного поєднання в рецептурі соусів хеномелесу та яблук, хеномелесу та топінамбуру - основи для солодких соусів. Обґрунтувано доцільність використання соку з хеномелесу для підвищення показників якості готового пюре. Доведено позитивний вплив пюре з хеномелесу на формування структурно-механічних та органолептичних показників соусу. Розроблено технологію та рецептури нових соусів на основі продуктів переробки з хеномелесу, складена і затверджена в установленому порядку нормативна документація. Проведено апробацію в закладах ресторанного господарства, визначено економічний ефект від впровадження.