Перегляд за Автор "Лазарева Марія Олексіївна"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументРозробка концепції ресторану перуанської кухні в м. Одеса(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2026) Лазарева Марія ОлексіївнаРобота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану перуанської кухні в м. Одеса. Майбутній концептуальний ресторан перуанської кухні поєднує автентичні традиції Перу, різноманітність національних страв і сучасний формат обслуговування. Основна ідея проекту – створення закладу, у якому перуанська кухня буде представлена як самобутня гастрономічна традиція, здатна зацікавити споживачів новими смаками, оригінальною подачею та культурною своєрідністю. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.