Перегляд за Автор "Кіров Денис"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка концепції ресторану при бізнес-готелі в м. Чорноморськ Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Кіров Денис
    Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2. Технологічний розділ; 3. Організаційний розділ; 4. Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства та гарячого цеху з розташуванням обладнання, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. В першому розділі проведено обґрунтування обраної теми, для чого проведено наукові дослідження ресурсів і можливостей, основних проблем і задач розвитку ресторанного господарства м. Чорноморськ. Встановлено, що Чорноморськ - діловий, курортний центр, має потужні природно-кліматичні і високий туристичний потенціал. У висновках до першого розділу обґрунтовано актуальність розробки концепції ресторану при бізнес-готелі, в якому будуть враховані особливі потреби ділових гостей. В технологічному розділі описано модель закладу, структуру складських, виробничих приміщень, групи приміщень для організації споживання їжі, відпочинку гостей. Проведено розробку меню та виробничої програми закладу, розрахунки гарячого цеху, його персоналу та підібрано виробниче обладнання. В організаційному розділі представлено структуру управління в ресторані, розраховано чисельність необхідного персоналу та розроблено графік його роботи. Описано основні та додаткові послуги, що будуть надаватися. Наведено принципи охорони праці на підприємстві та прийняті заходи щодо зменшення негативного впливу на навколишнє середовище. В економічній частині розраховано та проаналізовано показники інвестиційної привабливості проекту. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 92 стор.; таблиць – 33 графічних аркушів – 4 додатків _ 2