Перегляд за Автор "Кучма Дарія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт ресторану класу «люкс» у м. Київ
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Кучма Дарія
    Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є проектування ресторану класу «люкс» в м. Київ. Для вирішення поставленої задачі було проведено технологічні та проектні розрахунки. Кваліфікаційна робота складається з двох частин: текстової та графічної. Текстова частина представлена 9 розділами. У вступі розглянуто стан ресторанної галузі в Україні. Перший розділ направлено на визначення характеристики нового підприємства, надано його характеристику та особливості обслуговування. Аналіз літературних джерел показав необхідність та особливості проектування закладів харчування з меню, яке містить страви оздоровчого напрямку. Проведено економічний аналіз та обґрунтовано доцільність проекту. Науковий розділ (2 розділ) представляє собою наукову роботу метою якої є розробка технології виробництва нового харчового продукту. Визначено рецептуру продукту за допомогою математичного моделювання. Технологічний розділ включає розробку концепції нового закладу, складено меню закладу та виробничу програму ресторану і виробничих цехів, розраховано кількість сировини, що необхідно для одного робочого дня. Розроблено схему виробничого процесу підприємства, проведено аналіз можливого проектування та складу виробничих приміщень. Проведено розрахунок устаткування та зроблено підбір сучасного устаткування. Визначено площі складських та виробничих приміщень, побутових та адміністративних приміщень. В п’ятому розділі визначено ряд послуг, що буде надавати ресторан. В шостому розділі визначено основні джерела матеріального постачання та визначено шляхи зменшення витрат. В сьомому розділі визначено ряд шкідливих та небезпечних чинників на виробництві, обрано шляхи зменшення їх негативного впливу на робітників. В восьмому розділі визначено шляхи щодо зменшення забруднення оточуючого середовища, визначено порядок дій для підвищення екологізації виробництва. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість бізнес-проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво ресторану. Кваліфікаційна робота бакалавра містить: