Перегляд за Автор "Куриленко М.Ю."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Впровадження сучасних технологій зберігання та підготовки борошна до виробництва в спеціалізованій пекарні по випуску булочних виробів в м. Арциз
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2022) Куриленко М.Ю.
    Науково-дослідну частину, де охарактеризовано основні етапи розвитку наукової думки з досліджуваної проблеми, вибрано предмет та методи дослідження та наведені результати з висвітленням вирішення наукової проблеми. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці проекту, мета і завдання проекту. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому пекарня планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м.Арциз, визначено перспективну потужність пекарні, асортимент хлібобулочних виробів, вибрано стратегію конкуренції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показників якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, виходу хлібобулочних виробів, необхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологічного обладнання, опис технологічних схем підприємства, технохімічний контроль з метою підвищення якості хлібобулочних виробів. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис архітектурних та об’ємнопланувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності пекарні.