Перегляд за Автор "Купрацевич Назар Олегович"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументПроєктування цеху з виробництва кулінарних продуктів із м’яса в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Купрацевич Назар ОлеговичКваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєктування цеху з виробництва кулінарних продуктів із м’яса в Одеській області» виконана студентом IV курсу групи ТМ-41а Купрацевичем Назаром Олеговичем спеціальності 181 «Харчові технології» освітньої програми «Технології м’ясних і рибних продуктів» Одеського національного технологічного університету. У роботі виконано техніко-економічне обґрунтування будівництва цеху в Одеській області, розроблено архітектурно-будівельні рішення (ситуаційний генеральний план та план цеху), технологічні схеми виробництва з максимальним рівнем механізації та автоматизації, проведено продуктові розрахунки та підбір обладнання, здійснено розрахунки техніко-економічних показників. Основні технологічні рішення передбачають застосування вакуумного масажування та ін’єктування, конвеєрних фритюрниць з водо-масляною сепарацією, тунельного охолодження до температури в серцевині ≤ 10 °C та вакуумного пакування в бар’єрну плівку, що забезпечує високий вихід готової продукції, ресурсозбереження, зниження впливу людського фактора та відповідність вимогам нормативної документації. Запропонований цех потужністю 10,85 т/зм характеризується високою економічною ефективністю завдяки сучасним ресурсозберігаючим технологіям, зниженню собівартості продукції та конкурентоспроможності на ринку Одеської області. Ключові слова: кулінарні продукти з м’яса птиці, мариновані та фаршировані вироби з курятини, проєктування цеху, технологічна схема, механізація, ресурсозбереження, HACCP, техніко-економічне обґрунтування