Перегляд за Автор "Кузнецова, К. Д."

Зараз показуємо 1 - 3 з 3
  • Документ
    67262 Спосіб виробництва консервованого капустяного соку з підвищеною фізіологічною дією
    (2012) Безусов, А. Т.; Кузнецова, К. Д.; Лято, В. І.
    Спосіб виробництва консервованого капустяного соку з підвищеною фізіологічною активністю, що включає підготовку сировини, подрібнення, обробку в паротермічному апараті, пресування, центрифугування, фільтрування, підігрів, фасування, закупорювання, стерилізацію і охолодження, який відрізняється тим, що капусту подрібнюють на шматки вагою 300 - 400 г, а оброблення в паротермічному апараті здійснюється при тиску пари 350 - 400 кПа протягом 10-20 секунд.
  • Документ
    68281 Спосіб виробництва консервованого капустяного соку з підвищеною фізіологічною дією
    (2012) Безусов, А. Т.; Кузнецова, К. Д.; Лято, В. І.
    Спосіб виробництва консервованого капустяного соку з підвищеною фізіологічною активністю, що включає підготовку сировини, подрібнення, пресування, центрифугування, фільтрування, підігрів, фасування, закупорювання, стерилізацію і охолодження, який відрізняється тим, що капусту подрібнюють на шматки вагою 300-400 г та витримують в 1-2 % розчині лимонної кислоти протягом 30-60 хв.
  • Документ
    Розробка технології хлорофілвмісних консервованих продуктів із листових овочів
    (ОНАХТ, 2014) Кузнецова, К. Д.
    Дисертація на здобуття наукового ступеню кандидата технічних наук 05.18.13 - технологія консервованих і охолоджених харчових продуктів. Дисертація присвячена розробці технології виробництва консервованих продуктів з листових овочів на основі хлорофілу та встановленню шляхів стабілізації пігментного комплексу в процесі технологічної обробки. На підставі експериментальних досліджень встановлена динаміка зміни кольору хлорофілвмісної сировини в процесі теплової обробки. Визначені параметри попередньої обробки сировини, які запобігають неконтрольованому окисленню хлорофілів, його видозмінам, а також максимально дають змогу зберегти та підвищити вміст хлорофілу у кінцевому продукті. В ході проведених експериментальних досліджень був встановлений оптимум рН середовища, температури бланшування та тривалість обробки сировини, за якими визначено оптимальний режим обробки хлорофілвмісної сировини. Досліджено вплив параметрів промислової стерилізації консервів з різними показниками активної кислотності на константи деструкції хлорофілів. На підставі узагальнення теоретичних та експериментальних досліджень розроблені рецептури, технологічні схеми та параметри виробництва хлорофілвмісних консервованих продуктів із листових овочів: «Пюре зі шпинату, петрушки і кропу», «Шпинат натуральний». , Результати дисертаційної роботи використовуються в навчальному процесі кафедри біотехнології, консервованих продуктів і напоїв Одеської національної академії харчових технологій.