Перегляд за Автор "Кудрявцева, Р. М."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Совершенствование производства кислотных белковых гидролизатов и промышленное использование их
    (ОТИПП, 1981) Кудрявцева, Р. М.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе впервые исследован аминокислотный состав кислотных белковых гидролизатов на этапах производства. Разработаны способы производства кислотных белковых гидролизатов повышенной биологической ценности с заданным аминокислотным составом. Показана возможность использования кислотных гидролизатов при производстве консервов, содержащих различные белковые препараты. На основании проведенных исследований показана возможность снижения потерь аминокислот на этапах производства кислотных белковых гидролизатов. Разработаны и проверены в производственных условиях технология производства кислотных белковых гидролизатов повышенной биологической ценности. Даны рекомендации по ислользованию гидролизатов повышенной биологической ценности в консервах и деликатесных соусах. Разработана нормативно-техническая документация на кислотные белковые гидролизаты и продукты из него. В лабораторных и производственных условиях выработаны партии кислотного белкового гидролизата. Результаты производственных испытаний показали, что качество пищевых гидролизатов значительно улучшено при реализации разработанной схемы и режимов на действующих линиях их производства. Дегустационные оценки продуктов, изготовленных на основе гидролизатов повышенной биологической ценности характеризовались более высокими вкусовыми достоинствами, чем аналогичные образцы, выработанные по прежней технологии. Работа внедрена на Детчинском экспериментальном комбинате овощных концентратов, Бирюлевском экспериментальном заводе ВНПО КП и СПТ, Адыгейском консервном комбинате.