Перегляд за Автор "Кручек, О. А."
Зараз показуємо 1 - 20 з 26
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ123829 Композиція інгредієнтів для приготування комбінованого біфідовмісного йогуртового напою(2018) Разамашвілі, Г. Р.; Ткаченко, Н. А.; Кручек, О. А.Комбінований біфідовмісний йогуртовий напій зі спельтою та ягідним наповнювачем, що містить нормалізовану гомогенізовану пастеризовану молочну суміш та симбіотичну заквашувальну композицію, який відрізняється тим, що він додатково містить борошно спельти, сирну сироватку, ягідний наповнювач з цукром, фруктозу, при цьому масова частка сухого знежиреного молочного залишку у нормалізованій гомогенізованій пастеризованій молочній суміші складає 8,0-8,5 %, а як симбіотичну заквашувальну композицію він містить комплекс, що включає монокультури біфідобактерій - Bifidobacterium animalis, та йогуртові культури - Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus.
- Документ124363 Спосіб виробництва біфідовмісного йогуртового напою зі спельтою(2018) Рамазашвілі, Г. А.; Ткаченко, Н. А.; Кручек, О. А.Спосіб виробництва біфідовмісного йогуртового напою зі спельтою, що включає нормалізацію за масовою часткою жиру, перемішування, підігрівання, нормалізацію за масовою часткою сухих речовин, перемішування, підігрівання, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, внесення симбіотичної заквашувальної композиції, перемішування, сквашування, охолодження, доохолодження, який відрізняється тим, що нормалізацію суміші за вмістом сухих речовин здійснюють додаванням до молочної суміші борошна спельти, у нормалізовану за масовою часткою жиру та сухих речовин молочно-рисову суміш вносять фруктозу у кількості 0,05-0,15 мас. %, сирну сироватку підігрівають до температури 40-45 °C, очищують від казеїнового пилу, змішують очищену сирну сироватку із ягідним наповнювачем з цукром у співвідношенні (3,00-3,33):1,0 перемішують 15-25 хв., пастеризують сироватково-ягідну суміш при температурі 70-74 °C протягом 15-25 с, охолоджують до температури 38-42 °C, змішують із ферментованою молочно-спельтовою йогуртовою основою, перемішують 20-25 хв, біфідовмісний йогуртовий напій зі спельтою гомогенізують при тиску 6-8 МПа та температурі 38-42 °C, при цьому нормалізовану за вмістом жиру молочну суміш підігрівають до температури 20-24 °C, борошно спельти вносять у нормалізовану за масовою часткою жиру молочну суміш у кількості 7,2-10,0 %, як симбіотичну заквашувальну композицію використовують комплекс, що включає монокультури Bifidobacterium animalis та йогуртові культури - Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,8-1,2):(1,4-1,6):(1,4-1,6) відповідно у кількості 0,0005-0,0200 мас. %, сквашування молочно-спельтової суміші здійснюють при температурі 38-42 °C протягом 6,5-7,5 год. до досягнення кислотності 4,55-4,65 од., біфідовмісний йогуртовий напій зі спельтою і ягідним наповнювачем після змішування ферментованої молочно-спельтової йогуртової основи із сироватково-ягідною сумішшю та гомогенізації охолоджують до температури 20-25 °C, фасують у герметичну тару, доохолоджують у камері зберігання до температури 2-6 °C.
- Документ135626 Композиція інгредієнтів для виробництва кисломолочного сиру для дітей віком від одного до трьох років(2019) Кручек, О. А.; Мушат, Т. О.; Зборщик, О. О.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для виробництва кисломолочного сиру для дітей віком від одного до трьох років, в якій шляхом заміни наповнювача, забезпечити одержання продукту з підвищеним вмістом вітаміну С, антиоксидантів та подовженим терміном зберігання.
- ДокументАналіз факторів, що впливають на якість освітнього процесу в ОНАХТ в рамках системи менеджменту якості(2017) Устенко, І. А.; Мардар, М. Р.; Кручек, О. А.Метою даної роботи було деталізувати процеси для управління підготовкою майбутніх фахівців, які повною мірою відповідатимуть вимогам ринку праці і потребам роботодавців та суспільства.
- ДокументВетеринарно-санітарна та технологічна експертиза молока(Овід, 2018) Ткаченко, Н. А.; Чагаровський, О. П.; Дец, Н. О.; Ланженко, Л. О.; Кручек, О. А.У навчальному посібнику викладений теоретичний та експериментальний матеріал із дисципліни «Ветеринарно-санітарна та технологічна експертиза молока», яка є однією з базових для підготовки бакалаврів із технології виробництва і переробки продукції тваринництва. Навчальний посібник містить необхідний набір теоретичної інформації про склад молока, дані щодо ветеринарно-санітарної та технологічної експертизи молока, викладені сучасні методи експертизи молока. Навчальний посібник призначений для студентів вищих начальних закладів, які навчаються за спеціальностями 204 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва» та 181 «Харчові технології», аспірантів та спеціалістів, які працюють у сфері отримання та переробки молока.
- ДокументВикористання інструментів маркетингу у системі менеджменту якості закладу вищої освіти(2020) Кручек, О. А.; Памбук, С. А.; Аксюта, О. В.
- ДокументДегустаційні методи аналізу як інструмент маркетингу при формуванні якості нових продуктів(2016) Мардар, М. Р.; Кручек, О. А.; Устенко, І. А.Для успішної розробки нового продукту необхідно як можна раніше визначити, що саме він повинен нести споживачам, у чому його конкурентні переваги, які його бажані властивості, термін зберігання, призначення та ін.
- ДокументДослідження впливу антиоксидантів зеленої кави на окислювальні процеси в спредах(2020) Дец, Н. О.; Ланженко, Л. О.; Кручек, О. А.; Клименко, О. Г.В даній роботі дослідили вплив антиоксидантів зеленої кави, що мають фенольну природу, на гальмування окислювальних процесів при зберіганні спредів.
- ДокументЗабезпечення якості вищої освіти при навчанні магістрантів спеціальності 181 «Харчові технології», ОПП «Контроль якості та безпечності у харчовій промисловості»(2022) Ткаченко, Н. А.; Кручек, О. А.; Севастьянова, О. В.
- ДокументКомбіновані молочно-рослинні біфідопродукти зі збалансованим хімічним складом для здорового харчування(2017) Ткаченко, Н. А.; Кручек, О. А.; Ізбаш, Є. О.; Тупікова, І. О.; Копійко, А. В.; Рамазашвілі, Г. Р.Проведенням комплексних досліджень стала розробка технологій та чотирьох рецептур комбінованих біфідовмісних молочно—рисових йогуртових напоїв з гарбузовим наповнювачем, двох рецептур комбінованих біфідовмісних молочно—спельтових йогуртових напоїв з шипшиновим наповнювачем та трьох рецептур комбінованих біфідо—кукурудзяних напоїв з персиковим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом та підвищеними пробіотичними властивостями.
- ДокументМережевий етикет в сегменті електронної торгівлі фармацевтичної галузі(2020) Соколюк, К. Ю.; Кручек, О. А.Проведено дослідження фармацевтичного ринку України. В останні роки із розвитком інтернет-технологій та електронної торгівлі, відбулися певні трансформаційні зміни і в даній галузі. Розглянуто світові тенденції е-комерції у фармацевтичній галузі. Надано основні правила спілкування в мережі як в сфері В2В та і В2С. Обґрунтовано доцільність впровадження певних правил мережевого етикету.
- ДокументМіжнародні стандарти для закладів роздрібної торгівлі(2016) Мардар, М. Р.; Устенко, І. А.; Кручек, О. А.
- ДокументМікробіологія харчових виробництв(2016) Капрельянц, Л. В.; Пилипенко, Л. М.; Єгорова, А. В.; Пауліна, Я. Б.; Труфкаті, Л. В.; Кананихіна, О. М.; Величко, Т. О.; Килименчук, О. О.; Кручек, О. А.; Шпирко, Т. В.; Охотська, М. І.У навчальному посібнику викладений теоретичний і експериментальний матеріал із дисципліни «Мікробіологія харчових виробництв», яка є однією з базових для фахової підготовки бакалаврів із технологій харчових виробництв. Наведений у виданні матеріал спрямований на набуття студентами знань і практичних навичок у сфері управління технологіями та якістю харчових продуктів за мікробіологічними показниками. Для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за спеціальністю 181 «Харчові технології», аспірантів та спеціалістів, які працюють у сфері мікробіології харчових виробництв.
- ДокументОгляд ринку продуктів спортивного харчування(2018) Кручек, О. А.Останнім часом ринок спортивного харчування активно розвивається. Продукти представлені і добре відомими світовими лідерами і новими невідомими підприємствами-виробниками.
- ДокументОсобливості дисципліни «Стандартизація, облік і звітність у виробництві та переробці продукції тваринництва»(2021) Скрипніченко, Д. М.; Кручек, О. А.; Климентьєва, І. О.; Скрипніченко, С. К.
- ДокументПитний йогурт «Медок»(2022) Кручек, О. А.; Дец, Н. О.; Храновська, Ю. Ю.
- ДокументПозиціонування нового продукту для здорового харчування на споживчий ринок України(2017) Мардар, М. Р.; Устенко, І. А.; Кручек, О. А.; Євтушок, О. В.; Черевата, Т. М.; Значек, Р. Р.Основною метою досліджень було проведення маркетингових досліджень відношення споживачів до нових продуктів, визначення якім рівнем знань володіє потенційний споживач та на основі отриманих даних запропонувати шляхи формування системи позиціонування нових продуктів для здорового харчування.
- ДокументПробіотичні йогуртові напої зі спельтою – ферментовані молочні продукти нового покоління(2017) Ткаченко, Н. А.; Кручек, О. А.; Рамазашвілі, Г. Р.Розроблено чотири зразки комбінованих йогуртових напоїв зі спельтою та визначено раціональні масові частки сировинних компонентів - борошна зі спельти, сирної сироватки та наповнювача з цукром «Шипшина» - у їх складі , за яких продукти мають високі органолептичні характеристики і нормовані фізико-хімічні, мікробіологічні та реологічні показники.
- ДокументРозробка сироваткових напоїв для спортсменів з використанням ізоляту сироваткового білка(2020) Скрипніченко, Д. М.; Дец, Н. О.; Кручек, О. А.; Ланженко, Л. О.Виробництво напоїв на основі сироватки дає можливість отримання продуктів, які володіють дієтичними, профілактичними, лікувальними властивостями, забезпечити безвідхідне виробництво, розширити асортимент за рахунок продуктів, що не містять молока.
- ДокументРозробка технології пастеризованого молока з подовженим терміном зберігання(ОНАХТ, 2007) Кручек, О. А.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 – технологія м’ясних, молочних і рибних продуктів. Дисертація присвячена розробці технологічних операцій, які подовжують термін зберігання пастеризованого молока. Визначено вплив температури, тривалості й кратності теплової обробки на кількісний і якісний склад мікрофлори сирого молока. Розроблено режим пастеризації молока з подовженим терміном зберігання. Показано, що застосування дворазової пастеризації дає можливість запобігти розвитку мікрофлори сирого молока в процесі тривалого зберігання, а також зменшити вміст у пастеризованому молоці залишкової мікрофлори. Обґрунтовано ефективність комбінованої дії на мікрофлору сирого молока двох факторів – нізину і пастеризації, а також конкуруючої мікрофлори і пастеризації. Показано доцільність розливу молока при температурі (70 ± 5) С для обмеження вторинного бактеріального обсіменіння. Визначено, що запропоновані режими теплової обробки не призводять до суттєвих змін основних компонентів молока. Спостерігаються зміни фракційного складу, у першу чергу, денатурація сироваткових білків. На основі проведених досліджень розроблено і затверджено нормативну документацію на нові види пастеризованого молока.