Перегляд за Автор "Красноход Владислав"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка нової концепції розвитку ресторану при готелі "Кам'янка" в м. Міжгір'я Закарпатської області шляхом впровадження меню spa-харчування
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2025) Красноход Владислав
    Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка нової концепції розвитку ресторану при готелі «Кам’янка», складається з наступних розділів. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити ресторан spa-харчування при курортному готелі з використанням локальної кухні. Науково-дослідної частини, присвяченої дослідженню страв SPA-напряму, їх компонентному складу та інновацій в технології приготування з метою підвищення біологічної цінності. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, запропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства.