Перегляд за Автор "Крапівіна Олена"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументУдосконалення технології столового червоного вина за допомогою методів сенсорного аналізу(ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2024) Крапівіна ОленаАнатоція на кваліфікаційну роботу «Удосконалення технології столового червоного вина за допомогою методів сенсорного аналізу» Кваліфікаційна робота складається з 105 сторінок печатного тексту, 17 слайдів ілюстративного матеріалу, 9 таблиць, 23 малюнків, 55 використаних джерела, 4 додатків. Метою роботи є дослідження сенсорного аналізу витриманих сортових столових сухих червоних вин Cabernet Sauvignon та Saperavi різних виробників (Cabernet Sauvignon ТМ «Purcari», Cabernet Sauvignon ТМ «Grande Vallee», Cabernet Sauvignon ТМ «Asconi» та Saperavi ТМ «Apriori», Saperavi ТМ «Grande Vallee», Saperavi ТМ «Purcari»), а саме визначення органолептичних показників цих вин та удосконалення технології виробництва витриманих сортових столових сухих червоних вин лінійки Grande Vallee (Cabernet Sauvignon та Saperavi). У роботі досліджена історія виникнення та виробництва вина; сучасний стан на ринку України та світу; проведений аналіз технології виробнитцва витриманих сортових столових сухих червоних вин на базі обраної виноробні; вирішено завдання відбору експертів – випробувачів для проведення сенсорного аналізу вина з метою органолептичного профілювання з відбором дискрипторів та шкал за обраним протоколом та формою дегустаційних листів балового методу, створення сенсорного профілю; проведена сенсорна оцінка витриманих сортових столових сухих червоних вин обраної виноробні; розрахований інноваційний бюджет наукового дослідження сенсорного аналізу витриманих сортових столових сухих червоних вин Grande Vallee (Cabernet Sauvignon та Saperavi). Для удосконалення технології виробництва столового червоного вина було запропоновано проведення ЯМБ та витримки у дубових барріках зі скельного дубу протягом 9 місяців. Роботу з удосконалення технології виробництва столових червоних вин слід продовжити.