Перегляд за Автор "Костєрін, Володимир Михайлович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Проект їдальні у м. Берегове Закарпатської області та впровадженням у меню страв з фітокомпонентами»
    (ОНАХТ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2021) Костєрін, Володимир Михайлович
    Місто Берегове (з угорської Beregszasz — Берегсас) розташоване біля підніжжя невисоких гір, схили яких засаджені виноградниками. Сучасне Берегове заслуговує на цілоденну прогулянку. Тут можна оглянути архітектурні й історичні пам'ятки, продегустувати вино та спробувати страви угорської кухні в одному з багатьох ресторанів чи кафе. Популярністю користуються також місцеві термальні джерела кремнієво-азото-вуглекисло-хлоридно-натрієвих вод високої мінералізації. Аналоги зустрічаються на Камчатці, Сахаліні, Ісландії та у Новій Зеландії. Температура води берегівського басейну-купальні ніколи не опускається нижче 36 градусів, а мінеральна вода надходить у нього зі свердловини глибиною 1680 м. В даному проекті пропонується відкрити їдальню, яка забезпечить населення міста повноцінною та корисною їжею, яка збалансована за своїм складом. Крім того, в меню планується впровадити страви з фітокомпонентами, які дозволять мешканцям та гостям міста запобігти захворювань та підвищити свій енергетичний потенціал. Інтер’єр їдальні буде затишним, який нагадує домашню будівлю. Буде використано максимум натуральних матеріалів, для вирішення питань простору в природному та свіжому настрої. За результатами досліджень було розроблено рецептуру та технологію страви «Сир з мятою», що має освіжаючий ефект у спекотні літні дні, заспокоює, має приємний смак, гарний колір та буде користуватися попитом на підприємствах ресторанного господарства. А також рецептуру та технологію страви «Морква карамелізована», яка містить багато каротину та інших біологічно-активних речовин, має оздоровчо-профілактичні властивості та дуже смачна. Ці страви будуть користуватися попитом на підприємствах ресторанного господарства, включені до меню їдальні у м. Берегове, що проектується і будуть запропоновані відвідувачам підприємства.