Перегляд за Автор "Концелидзе, З. И."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Совершенствование технологии и расширение ассортимента фруктовых консервов
    (ОТИПП, 1988) Концелидзе, З. И.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология плодовых консервов, позволяющая расширить ассортимент, обеспечить высокое качество готовой продукции, снизить потери и отходы сырья, интенсифицировать технологические процессы при экономии энергетических ресурсов. Разработан расширенный ассортимент плодовых консервов и пресервов для общественного питания. Предложен метод купажирования груш и яблок с мандаринами при производстве джемов, что позволило повысить пищевую ценность готового продукта и его органолептические показатели. Разработаны технологические схемы производства освежающих и охлажденных компотов с ограниченным сроком хранения, сохраняющих физиологически активные вещества, содержащиеся в сырье.