Перегляд за Автор "Коваленко Софія Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка концепції ресторану в м. Одеса у форматі «Wild Foods»
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2026) Коваленко Софія Сергіївна
    Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану у форматі «Wild Foods» м. Одеса. Ресторан у форматі «Wild Foods» це концептуальний заклад локальної кухні, заснований на використанні регіональних продуктів, дикорослої сировини та принципів сталого розвитку. Основна ідея проєкту полягає в створенні закладу, де натуральність, сезонність і екологічна свідомість визначають зміст і характер меню. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.