Перегляд за Автор "КУРНОСОВА Ксенія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт ресторану узбецької кухні у м. Немирів Вінницької обл
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) КУРНОСОВА Ксенія
    У контексті зростання попиту на автентичну кухню країн Сходу в Україні, особливо в умовах внутрішньої міграції населення та активізації туристичного потенціалу регіонів, відкриття закладів національної гастрономії постає як актуальний напрям розвитку підприємництва й ресторанного господарства. Серед багатьох кухонь народів Азії узбецька кухня вирізняється багатством рецептур, глибокими кулінарними традиціями, високою харчовою цінністю та виразною культурною ідентичністю, що викликає стійкий інтерес серед українських споживачів. Місто Немирів Вінницької області, маючи вигідне розташування, історико-культурний ресурс і стабільне соціально-економічне середовище, є перспективним майданчиком для створення інноваційного ресторанного закладу з автентичною концепцією. Відсутність спеціалізованих об'єктів, що пропонують справжню узбецьку кухню, зумовлює необхідність впровадження нових форм організації харчування, здатних задовольнити як локальний попит, так і запити внутрішніх туристів. Відкриття ресторану узбецької кухні сприятиме збереженню кулінарної спадщини, популяризації східної культури, створенню робочих місць, а також зростанню рентабельності малого бізнесу у сфері гостинності. Специфіка меню (плови, манти, шурпа, самса, тандирні страви), оригінальне оформлення інтер'єру, використання традиційної технології приготування страв, вітринне приготування та адаптація до сучасних вимог комфорту і сервісу — усе це створює унікальну конкурентну перевагу на ринку. Актуальність проєкту також визначається прагненням до локалізації гастрономічного туризму та орієнтації на якісне обслуговування з елементами національного колориту. Реалізація проєкту ресторану узбецької кухні в Немирові передбачає створення повноцінного об'єкта громадського харчування, що функціонуватиме відповідно до сучасних санітарних, технологічних і економічних вимог, забезпечуючи ефективну організацію виробництва та високу якість обслуговування. Мета та завдання дослідження Метою кваліфікаційної роботи є розробка проєкту ресторану узбецької кухні у місті Немирів Вінницької області з урахуванням принципів функціональності, економічної ефективності, кулінарної автентичності та ринкової привабливості. Для досягнення зазначеної мети необхідно вирішити такі завдання: - здійснити техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї створення ресторану узбецької кухні; - сформувати концепцію закладу з урахуванням особливостей національної кухні, культурного середовища та цільової аудиторії; - розробити автентичне комплексне меню з позиціями традиційних страв, адаптованих до вимог сучасного споживача; - скласти виробничу програму ресторану та визначити необхідну організаційну структуру цехів з урахуванням асортименту страв і технології їх приготування; - провести розрахунки заготівельних і доготівельних цехів: визначити кількість та тип обладнання, потребу в персоналі й площах; - підготувати пропозиції з охорони праці та дотримання техніки безпеки у межах функціонування підприємства ресторанного господарства; - розрахувати економічні показники доцільності реалізації проєкту, включаючи рівень рентабельності, середній чек, обсяг виручки та очікуваний термін окупності інвестицій.