browse.title.page

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Хлібні вироби на зерновій основі
(2013) Іванова, Г. С.; Зіменко, І. О.
В хлібних виробах з цілого зерна пшениці, завдяки збереженню всіх його анатомічних частин, раціонально використовуються всі харчові речовини закладені в ньому природою. При виробництві зернових виробів важливе значення має підготовка зерна – замочування, при якій відбувається не тільки зміна структурно-механічних і біохімічних властивостей зерна, але й створюються сприятливі умови для розвитку мікроорганізмів.