Перегляд за Автор "Завтонова, Юлія Павлівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Проект ресторану польської кухні у м. Львів з впровадженням у меню страв збагачених овочевими порошками»
    (ОНАХТ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2021) Завтонова, Юлія Павлівна
    Львів вважають столицею Галичини та центром Західної України. Місто розташовано в 70 км від кордону з Польщею. Тому в даній роботі розробляється проект ресторану польської кухні з впровадженням у меню страв збагачених овочевими порошками. Національна польська кухня сформувалася на основі кухонь різних регіонів країни, що мають свої характерні особливості. Великий вплив на неї справили кулінарні звичаї відразу кількох народів: литовців, мадярів, татар, вірмен і євреїв. Поляки завжди віддавали перевагу рясній, ситній й порівняно солодкій кухні. У той же час приналежність до слов'янських народів висвітлилася в пристрасті до кисло-солодких або заправлених сметаною страв. Рішення проблеми раціонального харчування в теперішній час пов'язано з пошуками найбільш ефективних способів виробництва продуктів харчування, нових додаткових джерел харчових речовин, підвищенням біологічної цінності харчових продуктів і розширенням асортименту. При цьому повинні бути передбачені фізіологічні вимоги до раціонального харчування, в яких важливе місце займає різноманітність і достатня кількість біологічно активних речовин, харчових волокон. Головні завдання харчової промисловості - розробка і впровадження високоефективної техніки і технології, створення виробів нового покоління. Використання рослинної сировини щодня в їжу сприяє природному оздоровленню організму і є методом профілактики всіляких захворювань. З цією метою розроблено рецептуру і технологію страв, збагачених овочевими порошками. Розроблені страви впроваджено в меню проектованого ресторану в м. Львів. Можливе використання таких страв і на інших підприємствах громадського харчування, таких як кафе, ресторани, їдальні, бари, закусочні та ін.