Перегляд за Автор "Жиронкіна, Д. С."

Зараз показуємо 1 - 6 з 6
  • Документ
    117906 Спосіб виробництва плющеної крупи
    (2017) Соц, С. М.; Кустов, І. О.; Жигунов, Д. О.; Жиронкіна, Д. С.; Калініченко, Д. Ю.
    1. Спосіб виробництва плющеної крупи, що включає очищення зерна від домішок, лущення, сортування продуктів лущення, шліфування, сортування продуктів шліфування, воднотеплову обробку ядра, плющення та сортування продуктів плющення, який відрізняється тим, що зерно з вологістю не більше 14% лущать на одній системі, двократно шліфують, подрібнюють, сортують, при цьому ядра фракції з розміром частинок більше 3 мм зволожують до вологості 18-20 %, а з розміром частинок менше 2,4 мм - до вологості 16-18 %, пропарюють при тиску пари 0,10-0,15 MПa протягом 2-4 хв, плющать та підсушують. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що використовують зерно ячменю сорту "Донецький 12".
  • Документ
    119294 Спосіб виробництва плющеної крупи з ячменю
    (2017) Соц, С. М.; Кустов, І. О.; Жигунов, Д. О.; Жиронкіна, Д. С.; Калініченко, Д. Ю.
    1. Спосіб виробництва плющеної крупи з ячменю, що передбачає очищення зерна від домішок, воднотеплову обробку, лущення, сортування продуктів лущення, шліфування, сортування продуктів шліфування, воднотеплову обробку ядра, плющення, сортування продуктів плющення та сушіння, який відрізняється тим, що зерно ячменю з вологістю не більше 14 % пропарюють при тиску пари 0,10-0,15 МПа протягом 4-6 хв, підсушують до вологості 11-12 %, лущать на одній системі, двократно шліфують, зволожують до вологості 20-22 %, відволожують протягом 3-5 год. та пропарюють при тиску пари 0,15-0,20 МПа протягом 2-4 хв. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що використовують зерно ячменю сорту "Донецький 14".
  • Документ
    Використання α-амілази для покращення хлібопекарських властивостей борошна
    (2017) Жигунов, Д. О.; Ковальова, В. П.; Жиронкіна, Д. С.
    Щороку врожай пшениці збільшується, що призводить до погіршення її якості. Тому виникає необхідність покращення властивостей пшеничного борошно. В європейських країнах для цього широко використовують внесення екзогенних ферментів у пшеничне борошно безпосередньо на борошномельних заводах, що дозволяє отримувати з низькосортного борошна борошно високої якості.
  • Документ
    Використання ферментних препаратів в мукомельному та хлібопекарському виробництві
    (2017) Жиронкіна, Д. С.; Ковальова, В. П.
    На українські підприємства надходить борошно з різними хлібопекарськими властивостями, і далеко не завжди їх стан задовольняє виробників. Коригувати недосконалу якість борошна можливо за допомогою хлібних поліпшувачів.
  • Документ
    Вплив ферментного препарату Фунгаміл на хлібопекарські властивості борошна
    (2017) Жигунов, Д. О.; Ковальова, В. П.; Жиронкіна, Д. С.
    Для покращення хлібопекарських властивостей борошна в лабораторних умовах був використаний амілолітичний ферментний препарат Фунгаміл фірми "Новозайм". Фунгаміл - це препарат α-амілази грибного походження, який гідролізує 1,4 а-глюкозидні зв'язки амілози і амілопектину крохмалю з утворенням мальтози та декстринів.
  • Документ
    Оцінка якості пшеничного борошна,представленого у торгових мережах м. Одеси
    (2017) Жиронкіна, Д. С.
    Метою роботи було проведення порівняльної оцінки показників якості борошна, що реалізовується в роздрібній мережі м. Одеса.