Перегляд за Автор "Жиленко Елла"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Використання методології НАССР при виробництві біфідо-ряжанки з лактулозою на ТОВ «Гормолзавод», м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2024) Жиленко Елла
    На основі наукових досліджень процесу виробництва біфідо- ряжанки з лактулозою на ТОВ «Гормолзавод» удосконалена рецептура та технологія продукту, а також система управління безпечністю НАССР, а саме: обґрунтовано доцільність введення лактулози як пребіотики у біфідо -ряжанку, масова частка лактулози у цільовому продукті - 0,4% - забезпечить 40,0-66,7% від добової потреби у лактулозі із врахуванням рекомендацій МОЗ України щодо продуктів оздоровчого призначення; науково обґрунтовано необхідність введення додаткової операційної програми передумов на технологічній операції «Приймання додаткової сировини - сиропу «Лактулоза». Розроблено рецептуру та технологію біфідо - ряжанки з лактулозою; обґрунтовано граничний термін зберігання біфідо -ряжанки з лактулозою у герметичній тарі за температури (4±2)°С; розроблено документацію з управління безпечністю при виробництві біфідо-ряжанки з лактулозою на ТОВ «Гормолзавод». Впровадження розробленої системи управління безпечністю НАССР при виробництві цільового продукту забезпечить дотримання усіх вимог діючого законодавства щодо контролю показників якості та безпечності біфідо-ряжанки з лактулозою, яке пропонується впровадити на підприємстві, за принципом «з лану - до столу», а пересічний споживач отримає якісну та безпечну продукцію з подовженим терміном зберігання і високими оздоровчими властивостями.