Перегляд за Автор "Дубінка Д. С."

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Новітні технології приготування страв (напоїв) в закладах ресторанного господарства
    (2022) Дубінка Д. С.; Халілова-Чуваєва Ю. О.
    Сучасним трендом ресторанного бізнесу є молекулярна кухня, особливість якої полягає в поєднанні продуктів, новітньої технології та молеку лярної хімії. Цей напрям кулінарії постійно розвивається, шукає нові нестандартні шляхи для покращення смаку та текстури звичайних страв, для створення нових та не стандартних страв; це творчість та мистецтво кухарі. В молекулярної кухні є досить великі можливості. Напрям і зараз освоює нові технології та прийоми і є перспективним напрямком розвитку інновацій в сфері ресторанного господарства в Україні. Освоєння технологій молекулярної кухні може забезпечити новий потік відвідувачів, особливо вибагливих до зовнішнього виду та смаку страви. Відкриття такого ресторану зараз – вигідне капіталовкладення, адже це все ще новинка на українському ринку, яка й досі дивує навіть найдосвідченіших гурманів і викликає бажання розповісти про це і повернутися щоб скуштувати це ще раз.
  • Документ
    Технології сучасної кулінарної обробки продукції ресторанного господарства
    (2022) Скляр В. Ю.; Дубінка Д. С.
    У сучасну ресторанну кухню України надійшло досить багато інноваційних технологій обробки продуктів харчування, які з’явилися і зараз широко застосовуються в інших країнах. Особлива увага приділена методам шокового замороження та інтенсивного охолодження. Серед інноваційних технологій, які прийшли з-за кордону в вітчизняну індустрію харчування, широко впроваджується технологія інтенсивного охолодження Cook&Chill – або КЕЧ («Кук енд Чіл» – «приготуй і охолоди», англ.), дозволена санітарним законодавством країн ЄС і США. Розглянуто етапи технології Cook and Chill.