Перегляд за Автор "Древинська Олександра"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка технології граноли для спортивного харчування з впровадженням у кафе-спортивне у Київському р-ні м. Одеси
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Древинська Олександра
    Збереження здоров’я нації є одним з пріоритетних завдань державної політики, що направлена на виробництво високоякісної та безпечної продукції, яка містить всі необхідні нутріенти в збалансованому та необхідному стані і кількості для задоволення потреб визначених верств населення. Відомо, що здоров’я людини в більшій мірі залежить від харчування, його збалансованості та насиченості корисними нутріентами, що являють собою біокомплекси здатні регулювати мікробіоценоз людини. Однак, не менш важливим є вплив на здоров’я людини і екологічні показники, які обумовлюють необхідність розширення асортименту продуктів харчування з біфідогенними властивостями. Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології виробництва граноли для спортивного харчування з подальшим впровадженням у кафе спортивне. Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі: ⎯ дослідити сировину, що використовують для виробництва граноли; ⎯ провести аналіз ринку та вподобань споживачів для визначення найбільш привабливих смаків для нового продукту; ⎯ за допомогою дегустаційного аналізу сформувати модельні рецептури граноли; ⎯ визначити органолептичні показники готових продуктів; ⎯ розробити технологію виробництва граноли та визначити показники якості; ⎯ провести проектувальні дії для створення нового закладу ресторанного господарства; ⎯ розрахувати показники фінансової ефективності проектування нового закладу з впровадженням нового продукту. Кваліфікаційна робота містить наступні розділи: Вступ, в якому розглянуто тенденції розвитку сфери ресторанного господарства в Україні, проведено аналіз продукції ЗРГ. В першому розділі надано аналіз регіонального ринку послуг ЗРГ, проаналізовано та надано обґрунтування проектування кафе-спортивного в Київському районі м. Одеса. В науковому розділі проведено аналіз сучасної літератури щодо розробки та виготовлення продукції. Проведено дослідження хімічного складу рослинної сировини на вміст корисних нутріентів. Розроблено рецептури та технології гранол та визначено показники якості.