Перегляд за Автор "Деак Максим"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції кафе-кондитерського з авторською випічкою в м. Б.-Дністровський Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2025) Деак Максим
    Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка інноваційної концепції кафе-кондитерського з авторською випічкою в м. Б.-Дністровський Одеської області, складається з наступних розділів: Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в м. Б.-Дністровський Одеської області, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи - впровадження роботи кафе-кондитерського з авторською випічкою. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити кафе-кондитерську з авторською випічкою. В меню закладу будуть включені класичні та регіональні кондитерські вироби - торти, тістечка, десерти, печиво, булочки, також морозиво, желе. Як напої будуть пропонуватися різні види кави, чаю, а також смузі, коктейлі, компоти, лимонади власного приготування. Випічка буде представлена хлібами з пшеничного борошна з включенням насіння льону, соняшнику, прянощів тощо. Також будуть випікатися вироби до календарних та родинних світ – караваї, калачі, паски і багато інших. В закладі буде відкрита пекарна зала з дров’яною піччю, залучення висококваліфікованих кондитера, пекаря, кухаря, закупка місцевих сировини, харчових продуктів. Науково-дослідної частини, спрямованої на підтвердження правильності обраної концепції шляхом проведення анкетування. Воно показало, що послугами проектованого закладу цікавляться сімейні пари з дітьми, люди старшого віку, авторською випічкою зацікавилися і молоді люди. Спектр додаткових послуг з урахуванням результатів анкетування – це майстер-класи, їжа на виніс, листівки з найкращими побажаннями, солодкі бокси Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок та підбір технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів у залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства.