Перегляд за Автор "Гіренко Наталія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції ресторану в м. Харків з впровадженням принципів Slow Food
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2025) Гіренко Наталія
    Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка інноваційної концепції ресторану з впровадженням принципів Slow Food в м. Харків складається з наступних розділів. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити ресторан з впровадженням принципів Slow Food з сезонним меню, побудованим виключно на локальних Харківської області. Науково-дослідної частини, присвяченій проектному обґрунтуванню асортименту послуг для ресторану. В результаті досліджень виявлено інтерес до додаткових послуг, зокрема дегустацій, майстер-класів та освітніх програм, що відкриває можливості для диверсифікації доходів та формування лояльної спільноти навколо закладу. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, запропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства.