Перегляд за Автор "Губаренко, П. С."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка біотехнології одержання модифікованих рослинних фосфоліпідів
    (ОДАХТ, 2001) Губаренко, П. С.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 03.00.20 - біотехнологія. Дисертація присвячена питанням розробки технології одержання рослинного фосфоліпідного продукту, який має поліпшену емульгуючу силу із метою застосування його в харчовій промисловості як емульгатора й одночасно біологічно активної добавки. Досліджено процес виділення фосфатидного концентрату з олії шляхом гідратації з використанням поляризуючого реагенту і виділення фосфоліпідів із фосфатидного концентрату шляхом екстракції з використанням полярного розчинника. Розроблено й оптимізовано технології одержання фосфатидного концентрату (ФКР) і екстрагованих фосфоліпідів (ФЛП). Розроблено схему технологічного процесу одержання ферментного препарату, що володіє фосфоліпазною А2 активністю заснованого на рН-термічній обробці ферментного комплексу (панкреатину) із метою інактивації супутніх активностей. Розроблено й оптимізовано технологію одержання фосфоліпідного продукту (ГФЛ) із ФКР модифікованого біотехнологічним шляхом із застосуванням розробленого ферментного препарату. Отриманий ГФЛ містив фосфоліпідів - 96 % (з них 61,6 % - лізофосфоліпіди), нейтральних ліпідів - 0,6 % і мав порошкоподібний вигляд. Досліджено якісні зміни отриманих фосфоліпідних продуктів при їх зберіганні за показниками швидкості накопичення продуктів окислювання, антиокислювальної активності, мікробіологічними показниками. Досліджено й обгрунтовано функціонально-технологічні властивості ГФЛ при використанні його в харчовій системі типу майонез, а також при виробництві пшеничного хліба. Розроблені технології одержання ФКР і ГФЛ апробовані у виробничих умовах.