Перегляд за Автор "Грайзи Жамиль Афиф"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Холодильная технология рыб и рыбопродуктов
    (Одес. гос. акад. холода, 1997) Грайзи Жамиль Афиф
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.14 - Хранение и холодильная технология пищевых продуктов. - В диссертации приведены обобщенные соотношения для расчета теплофизических свойств (теплоемкость, плотность, теплопроводность, энтальпия) для двадцати шести видов рыб (рыбопродуктов), подробно представлены таблицы значений этих величин в диапазоне температур от 233 до 303 К при значениях влагосодержания рыб от 0.60 до 0.85; - Разработаны математическая модель процессов замораживания рыб и рыбопродуктов, как нелинейная интерполяционная одномерная предельная задача и реализующий ее алгоритм расчетов по длительности процессов, изменениям температурных полей и тепловых потоков во времени, среднеэнтальпийных температур. Представлены результаты апробации математической модели путем сопоставления расчетных и экспериментальных данных, как для замораживания различных видов рыб, так и тел различной геометрической формы с модельного вещества – тилозы; - спрогнозированы значения теплофизических свойств рыб и рыбопродуктов при их размораживании, учитывающие необратимые изменения в продуктах во время замораживания; - разработана математическая модель и приведены результаты ее апробации для описания процессов размораживания рыб и рыбопродуктов. Защищается научное положение, что конкретизирует влияние гистерезиса по доле вымороженной воды во время замораживания и размораживания пищевого сырья на энергетику этих процессов и качество продуктов.