Перегляд за Автор "Гончаренко О. С."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт розвитку дієтичної їдальні при онкоцентрі у м. Одеса з впровадженням спеціалізованих раціонів харчування та страв функціонального призначення
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2024) Гончаренко О. С.
    Проєкт розвитку дієтичної їдальні при онкоцентрі у м. Одеса з впрова-дженням спеціалізованих раціонів харчування та страв функціонального призна-чення "" . Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуті особливості організації харчування онкохворих у спеціалізованих медичних закладах та центрах згідно діючих рекомендацій, постанов Міністерства охорони здоров’я з цього питання, мета наукової та технологічної частини даної кваліфікаційної роботи. Науковий розділ спрямовано на впровадження спеціалізованих желейних виробі із анти раковими властивостями, розробке сучасного анти ракового меню . Технологічний розділ включає розробку виробничої програми закладу й це-хів, розробку схеми виробничого процесу, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельних і доготівельних цехів, торговель-них, адміністративно-побутових і допоміжних приміщень, розрахунок устаткуван-ня. Представлена організація виробництва, контроль якості, організація обслуговування,санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності закладу ,об’ємно-планувальне рішення закладу. Архітектурно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструк-тивні характеристики й інженерні системи закладу,пропозиції щодо дизайну торговельної зали. Безпека праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва. Економічна ефективність і інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності закладу й стро-ком окупності інвестиційних витрат, а також аналіз регіонального ринку послуг закладів ресторанного бізнесу заданого регіону, обгрунтування вибіру типу закладу харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування й дослідження ринку закладів ресторанного господарства, особливості праці відділень онкоцентрів та особливостей організвції харчування таких споживачів,характеристику попиту на такі заклади , вплив різних факторів на окупність та необхідність таких закладів у даному місті та регіоні.