Перегляд за Автор "Геращенко Олександр"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції ресторану в форматі foraging dining в м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2025) Геращенко Олександр
    Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проекту ресторану в форматі foraging dining в м. Одеса, складається з наступних розділів. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підпри-ємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити ресторан у форматі foraging dining, з використанням дикорослих локальних продуктів. Науково-дослідної частини, присвяченої вивченню гастрономічного потенціалу дикорослих рослин і можливостей їх інтеграції в сучасну ресторанну культуру південного регіону України. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також опис інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота магістра містить: Текстової частини – 131стор. Таблиць – 56, Графіків – 22 , Додатків – 10, з них графічних аркушів – 8. Літературних джерел – 54 найменування.
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції ресторану в форматі foraging dining в м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2025) Геращенко Олександр
    Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проекту ресторану в форматі foraging dining в м. Одеса, складається з наступних розділів. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підпри-ємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити ресторан у форматі foraging dining, з використанням дикорослих локальних продуктів. Науково-дослідної частини, присвяченої вивченню гастрономічного потенціалу дикорослих рослин і можливостей їх інтеграції в сучасну ресторанну культуру південного регіону України. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також опис інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота магістра містить: Текстової частини – 131стор. Таблиць – 56, Графіків – 22 , Додатків – 10, з них графічних аркушів – 8. Літературних джерел – 54 найменування.