Перегляд за Автор "Гарбуз, В. Г."

Зараз показуємо 1 - 4 з 4
  • Документ
    24831 Спосіб виробництва ковбасних виробів
    (2007) Віннікова, Л. Г.; Гарбуз, В. Г.; Глушков, О. А.
    1. Спосіб виробництва ковбасних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, додавання добавки, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що як добавку використовують препарат "Ековіт", що містить, мас. %: премікс харчовий 1,5-2,5 гречку 1,5-2,5 рис 7,0-9,0 овес решта, який додають в кількості 6-17 % до маси м'ясної сировини. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при виробництві варених ковбас добавку "Ековіт" додають в кількості 7-12 % до маси м'ясної сировини. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при виробництві напівкопчених ковбас добавку "Ековіт" додають в кількості 6-8 % до маси м'ясної сировини. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при виробництві ліверної ковбаси добавку "Ековіт" додають в кількості 12-17 % до маси м'ясної сировини.
  • Документ
    31930 Спосіб виробництва сухих ковбас
    (2008) Віннікова, Л. Г.; Дубатовка, Г. В.; Асауляк, А. В.; Гарбуз, В. Г.
    Спосіб виробництва сухих ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед осаджуванням здійснюють термічну активацію, яку проводять в два етапи, при цьому на І-му етапі батони піддають термічній обробці при 43-47 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 36-38 °С, а на ІІ-му етапі батони піддають термічній обробці при 48-52 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 39-41 °С.
  • Документ
    Проблеми фінансово-економічної безпеки суб`єктів господарської діяльності в умовах інтеграції України в світову економіку
    (Фенікс, 2014) Немченко, В. В.; Громова, О. М.; Антонюк, О. П.; Антонюк, П. О.; Гарбуз, В. Г.; Голубьонкова, О. О.; Іванченкова, Л. В.; Іванченков, В. С.; Купріна, Н. М.; Купріна, І. В.; Лайко, О. І.; Маркова, Т. Д.; Немченко, Г. В.; Ощепков, О. П.; Слатвинська, М. О.; Скляр, Л. Б.; Ступницька, Т. М.; Ткачук, Г. О.; Щукіна, О. В.
    В колективній монографії кафедри обліку та аудиту ОНАХТ висвітлено питання обліково-аналітичного забезпечення ефективної системи управління фінансово-економічною безпекою підприємств та окремі аспекти функціонування системи ФЕБ, які стосуються реструктуризації, зовнішньої торгівлі, застосування інноваційних підходів та подальшого удосконалення діючих економічних механізмів
  • Документ
    Розробка технології м`ясних виробів з використанням зернових культур
    (ОНАХТ, 2007) Гарбуз, В. Г.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 –Технологія м’ясних, молочних та рибних продуктів. Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології ковбасних виробів з використанням зернових культур. На основі дослідження ключових для використання в м’ясних продуктах функціонально-технологічних властивостей 7-ми видів зернових культур та модельних м’ясних систем розроблена комплексна добавка "Ековит". В роботі показана можливість підвищення функціонального потенціалу добавки шляхом механодеструкції – подрібнення і екструзії зернової сировини. Вивчено хімічний склад, харчову та біологічну цінність добавки, вплів її на властивості м’ясних систем, в тому числі на білки м’яса. Встановлені технологічні параметри застосування "Ековіту" в варених, напівкопчених і ліверних ковбасах, які включають раціональну масову частку добавки, гідратної води та жиру, етапи і способи її введення до фаршу. Методом математичного моделювання розроблено рецептури ковбас, що лягло в основу нормативної документації. На базі комплексного дослідження ковбасних виробів з "Ековітом" показано позитивний вплив добавки на харчову і біологічну цінність, органолептичні показники, структуру та технологічні властивості. Досліджені мікробіологічні та фізико-хімічні показники ковбас з "Ековітом" при зберіганні, внаслідок чого обґрунтовані терміни зберігання. Проведена промислова апробація, яка підтвердила доцільність виробництва ковбасних виробів з новою зерновою добавкою.