Перегляд за Автор "Гаплик Олександр"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології пива за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2025) Гаплик Олександр
    Актуальність роботи: Сучасна пивоварна промисловість дедалі більше орієнтується на підвищення якості продукції та задоволення споживчих уподобань. Одним із перспективних напрямів удосконалення технології виготовлення пива є впровадження методів сенсорного аналізу, що дозволяють оперативно контролювати органолептичні властивості напою на всіх етапах виробництва. Це забезпечує стабільність якості, своєчасне виявлення відхилень і оптимізацію технологічного процесу. Мета роботи полягає в дослідженні можливостей удосконалення технології пивоваріння шляхом інтеграції сенсорного аналізу в систему контролю якості продукції та коригування рецептури для поліпшення органолептичних характеристик пива. Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1 Пиво: від давнини до сучасності, 1.2. Стилі пива в усьому світі: походження кожного пива, 1.3. Ринок пива у світі та Україні, 1.4. Огляд нормативної документації. Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень, Розділ 3 Результати досліджень, 3.1. Визначення споживацьких переваг при виборі пива. 3.2. Сенсорний аналіз світлого пива за допомогою методу ранжування, 3.3 Сенсорний аналіз світлого пива за допомогою балового методу, 3.4. Сенсорний аналіз світлого пива за допомогою методу флейвор. Розділ 4 Удосконалення технології. Розділ 5 Охорона праці. Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції.Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 20 сторінок. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 91 сторінок, графічна частина –20 сторінок. Висновки: Запровадження методів сенсорного аналізу в технологію пивоваріння дозволяє істотно підвищити якість готової продукції, забезпечити її стабільність і відповідність споживчим очікуванням. Отримані результати мають практичне значення для підприємств галузі та можуть бути використані при впровадженні сучасних систем контролю якості