Перегляд за Автор "Гавриліва Даніела Володимирівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Впровадження виробництва часткововипечених напівфабрикатів хлібобулочних виробів на ТОВ «Одеський хлібозавод №4"
    (ОНТУ, кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів, 2022) Гавриліва Даніела Володимирівна
    кваліфікаційної роботи на тему: «Впровадження виробництва часткововипечених напівфабрикатів хлібобулочних виробів на ТОВ «Одеський хлібозавод No4». Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності впровадження лінійки напіввипечених та заморожених вітамінізованих хлібобулочних виробів складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі хлібопекарського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми вітамінізації хлібобулочних виробів з подальшим їх заморожуванням; об’єкти і методи досліджень; результати дослідження, рецептуру і технологічні параметри приготування розробленого виробу Паляниці Української вітамінізованої. Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва на хлібозаводі. Технологічну частину, в якій наведено асортимент, рецептура і показники якості продукції, аналіз та обґрунтування способів і умов зберігання сировини, вибір і розрахунок продуктивності печей, розрахунок виходу хлібобулочних виробів, обґрунтування вибору сировини, розрахунок витрат і необхідного запасу на підприємстві, розрахунок пофазних і виробничих рецептур тіста, вибір і розрахунок технологічного обладнання основних відділень підприємства, описання технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Технічну частину у якій наведено архітектурні і об’ємно-планувальні рішення. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища. Економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи та термін окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту на хлібозаводі. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 150 стор. Таблиць – 34 од. Рисунків – 4 од. Джерел посилання – 69 од. Графічних аркушів – 7 од, формат А1