Перегляд за Автор "Гаврилов, В. Я."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Совершенствование термообработки ядер подсолнечника и кунжута в производстве халвы
    (ОТИ, 1987) Гаврилов, В. Я.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. Диссертационная работа посвящена совершенствованию термообработки ядер подсолнечника и кунжута в производстве халвы. Установлена необходимость проведения исследований по изысканию новых высокоинтенсивных методов и режимов обработки. Показано, что наиболее перспективным является метод обработки ядер в кипящем слое. Изучены гидродинамические характеристики кипящего слоя высоковлажных ядер подсолнечника и кунжута. Исследован характер изменения температуры ядер в процессе термической обработки в кипящем слое. Выявлено, что термическая обработка ядер подсолнечника и кунжута при рациональных параметрах процесса не вызывает глубоких изменений в липидном составе ядер. Доказано, что метод кипящего слоя в значительной мере интенсифицирует термическую обработку высоковлажных ядер по сравнению с существующими аппаратами. Разработан опытно-промышленный образец однозонной установки непрерывного действия с направленным кипящим слоем.