browse.title.page

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Изменение реологических свойств замороженного теста пиццы с тыквенным порошком
(2010) Вовк, М.А.
Исследовалось замороженное тесто для пиццы, приготовленное безопарным способом, с добавлением порошка тыквы в количестве 1, 2 и 3% к массе муки. Большое внимание было уделено определению физико-механических свойств теста и величины энергозатрат на его замес. Также были исследованы адгезионные свойства теста и прочностные по величине предельного напряжения сдвига.