Перегляд за Автор "Вислоух Анастасія Андріївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розширення асортименту ароматичних вин за рахунок використання пряно-ароматичної сировини українського походження
    (ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2023) Вислоух Анастасія Андріївна
    Робота містить дослідження з розробки рецептур для нових видів ароматичних вин, до складу яких входять пряно-ароматичні спиртові екстракти нових композицій, які є джерелом біологічно-активних речовин, підвищують органолептику та харчову цінність вин. За основу купажу для ароматичних вин були обрані: виноматеріали сухі, отримані з винограду білих нейтральних сортів виду Vitis Vinifera L., також до купажу додаються натуральні настої спиртові та цукровий сироп. Для рецептури вермуту були підібрані відповідно «ДСТУ 6035:2008. Вермути. Технічні вимоги», пряно-ароматичні рослинні компоненти: полуниця, шипшина, звіробій звичайний, полин, м’ята перцева, прополіс, ромашка лікарська, волоський горіх та березові бруньки. Запропоновано технологія отримання спиртових екстрактів ароматичних, удосконалено технологія виробництва ароматичних вин типу вермут. Досліджено показники якості готових вин органолептичні та фізико-хімічні.