Перегляд за Автор "Венік Роман"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології міцного алкоголю за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Венік Роман
    АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології міцного алкоголю за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач: Венік Р.Г. Керівник: д.с.н.г., проф. Каменева Н.В. Освітній ступень: Магістр Спеціальність: 181 Харчові технології Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність роботи: У сучасних умовах високої конкуренції на ринку алкогольної продукції особливого значення набувають стабільна якість, виразні органолептичні властивості та відповідність продукції актуальним споживчим запитам. Основними критеріями вибору міцного алкоголю є аромат, смаковий баланс, післясмак та гармонійність, які напряму залежать від рецептури та технологічних параметрів виробництва. Використання сенсорного аналізу дозволяє об’єктивно оцінити споживчі характеристики напою та коригувати технологію з урахуванням переваг цільової аудиторії. Це зумовлює актуальність розробки технологій виробництва міцних алкогольних напоїв із використанням сенсорного аналізу для забезпечення високої якості продукції. Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1 Характеристика основних видів міцного алкоголю, 1.2. Розмір та тенденції ринку алкогольних напоїв, 1.3. Технологічні аспекти виробництва міцного алкоголю, 1.4. Огляд нормативної документації. Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень, Розділ 3 Результати досліджень, 3.1. Визначення споживацьких переваг при виборі міцного алкоголю. 3.2. Сенсорний аналіз настоянки з обліпихи за допомогою методу ранжування, 3.3 Сенсорний аналіз настоянки з обліпихи за допомогою балового методу, 3.4. Сенсорний аналіз настоянки з обліпихи за допомогою методу флейвор. Розділ 4 Удосконалення технології. Розділ 5 Охорона праці. Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 21 сторінок. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 87 сторінок, графічна частина –21 сторінок. Висновки: Досліджено сучасні технологічні рішення у виробництві міцного алкоголю, проаналізовано нормативно-технічну документацію, визначено актуальні тенденції ринку та основні запити споживачів. За допомогою методів сенсорного аналізу було проведено дегустаційну оцінку дослідних зразків настоянок, що дозволило визначити оптимальні параметри рецептури та технології. Встановлено, що використання натуральної сировини, комбінованого настоювання та регулювання температурного режиму сприяє покращенню аромату, смакових властивостей і післясмаку готового напою. На основі отриманих результатів запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва настоянки з обліпихи, яка забезпечує підвищення стабільності органолептичних показників, покращення сенсорного профілю та відповідність продукції сучасним споживчим очікуванням. "