Перегляд за Автор "Васильєв Іван"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології виноматеріалів для виробництва тихих і ігристих вин з сорту Цитронний Магарача
    (ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2024) Васильєв Іван
    Анатоція на кваліфікаційну роботу Удосконалення технології виноматеріалів для виробництва тихих і ігристих вин з сорту Цитронний Магарача Автор – Васильєв І.Ф.. Керівник – д.с.г.н., проф. Каменева Н.В. Кваліфікаційна робота складається з 88 сторінок печатного тексту, 15 слайдів ілюстративного матеріалу, 12 таблиць, 7 малюнків, 39 викорстаних джерела, 1 схема, 4 додатків. Метою роботи є удосконалення технології виноматеріалів для виробництва тихих і ігристих вин з сорту Цитронний Магарача У ході роботи проведено комплексний сенсорний аналіз на всіх етапах виробництва: від збору врожаю до витримки та дозрівання вин. Вивчено вплив різних технологічних параметрів, таких як температура ферментації, час мацерації, використання різних типів дріжджів та витримки, на ароматичний і смаковий профіль виноматеріалів. Особливу увагу приділено процесам вторинної ферментації при виробництві ігристих вин. Результати сенсорного аналізу дозволили визначити оптимальні параметри виробництва, які сприяють розкриттю повного потенціалу сорту Цитронний Магарача. Виявлено, що контроль і коригування технологічних процесів на основі сенсорних оцінок значно покращують збалансованість, ароматичну насиченість та стійкість як тихих, так і ігристих вин. Ця робота також містить рекомендації щодо впровадження методів сенсорного аналізу в практику виноробства, що допоможе підвищити якість і конкурентоспроможність вин на ринку. Отримані результати є корисними для виноробів, технологів і дослідників, які займаються удосконаленням виноробних процесів та підвищенням якості виноматеріалів. Розроблено план сенсорних досліджень тихих та ігристих виноматеріалів з сорту Цитронний Магарача з метою визначення основних факторів продукту для споживачів. Обробку отриманих даних проведено за допомогою методу статистичного аналізу ANOVA, які представлені у вигляді пелюсткових діаграм.