Перегляд за Автор "Васильченко Аліна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Аналіз небезпечних чинників виробництва борошна соєвого знежиреного ТМ «Фільварок»
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2024) Васильченко Аліна
    Актуальність: Соя – зернобобова культура, що займає значні посівні площі в Україні. Головний напрям її переробки – отримання соєвої олії. Після прямої екстракції олії з соєвих бобів залишається соєвий шрот, при розмелюванні якого отримують борошно з вмістом жиру не більше 2 % – знежирене соєве борошно. Соєвий шрот є цінним джерелом рослинних білків, вітамінів, мінеральних речовин. Концентрація білків у готовому продукті значно вища, ніж у вихідній сировині, що досягається видаленням із сировини супутніх речовин. Перевагою борошна є низький вміст жиру, що сприяє подовженню терміну зберігання, та відсутність глютену. При технологічній обробці відбувається інактивація антипоживних речовин сої, зокрема інгібіторів травних ферментів. Знежирене соєве борошно знаходить широке застосування у хлібопекарській, кондитерській, консервній галузях харчової промисловості. Отриманню якісної і, головне, безпечної продукції сприяє ретельний контроль сировини, матеріалів та технологічних операцій і впровадження системи НАССР на виробництві. Мета роботи – аналіз технології та виявлення небезпечних чинників виробництва борошна соєвого знежиреного. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва борошна соєвого знежиреного. Предмет дослідження: технологія борошна соєвого знежиреного, нормативні документи, план НАССР, показники якості та безпечності Результати роботи: для досягнення поставленої мети проводилося ознайомлення з сучасним станом вітчизняного виробництва нетрадиційних видів борошна, зокрема – соєвого, одним з виробників якого є ТОВ «Агроснаб». Був проведений аналіз технологічної схеми та апаратурного обладнання отримання борошна знежиреного, нормативної документації на насіння сої та борошна з нього, визначені можливі дефекти та види фальсифікації соєвого борошна, схема технохімічного контролю. Виявлені та проаналізовані небезпечні чинники на кожному етапі технологічної схеми, встановлені суттєві чинники та проведений розподіл заходів керування небезпечними чинниками за категоріями, розроблений план-НАССР та ОПП для отримання продукції, що відповідає вимогам нормативної документації за показниками якості та безпечності. Розраховані показники оцінки економічної ефективності впровадження системи НАССР для виробництва борошна соєвого знежиреного. Робота обсягом 74 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 27 найменувань (2 сторінки), 2 рисунків (2 сторінки), 20 таблиць (20 сторінок) та додатків (8 сторінок).