Перегляд за Автор "Ваймер, Маргарита Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Реконструкція ресторану «Пивний сад» у м. Одеса шляхом перепрофілювання у мисливський ресторан
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2021) Ваймер, Маргарита Сергіївна
    Метою дипломного проекту є реконструкція ресторану «Пивний сад» у м. Одеса з перепрофілюванням у мисливський ресторан. Дипломний проект складається з 8 розділів. У вступі вказані основні завдання розвитку закладів ресторанного господарства, сучасні проблеми галузі, способи їх вирішення, також розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанного бізнесу, в цілому. В технологічному розділі описана концепція закладу, особливості мисливського ресторану. Технологічний розділ включає розробку виробничої програми ресторану і виробничих цехів, розробку схеми виробничого процесу підприємства, надано обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, наведено розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, та об`ємно-планувальне рішення підприємства. Описано конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції щодо дизайну будівлі. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва. Охорона навколишнього середовища передбачає гігієнічні вимоги до території генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проекту визнається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності їдальні та терміном окупності інвестиційних витрат на реконструкцію підприємства.