Перегляд за Автор "Білик, О. Я."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка технології альбумінового сиру «Урда» із молока різних видів тварин
    (ОНАХТ, 2016) Білик, О. Я.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів. Дисертаційна робота присвячена розробці технології альбумінового сиру «Урда» із використанням сумішей сироваток з овечого і коров’ячого молока і впровадження її у молочне виробництво. Підібрано раціональне співвідношення овечої та коров’ячої сироваток, опираючись на технічні вимоги до готового продукту, і обґрунтовано параметри їх оброблення та спосіб коагуляції білків. Обґрунтовано і визначено технологічні параметри виробництва альбумінового сиру «Урда». Величина амінокислотного скору свідчить про відсутність у всіх дослідних зразках сиру лімітованих амінокислот, що вказує на високу біологічну цінність їх білків та повне забезпечення незамінними амінокислотами добової потреби організму. Встановлено зміни мікробіологічних показників в сирі протягом зберігання, які полягали у зростанні КМАФАнМ у овечому сирі та у сирі за співвідношенням 3:1. Показники титрованої кислотності за період зберігання кореспондували із зміною КМАФАнМ. Масова частка вологи у всіх зразках сиру зменшувалася. Розроблено науково-обгрунтовані рецептури та технологію альбумінового сиру «Урда», яка пройшла промислову апробацію на ПАТ «Ковельмолоко», м. Ковель. На продукт розроблено технічні умови ТУУ 01.4-00492990-004:2014.