Перегляд за Автор "Бушта, И. В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Влияние охлаждающей системы и условий эксплуатации камер на усушку замороженных продуктов при хранении
    (ОТИХП, 1984) Бушта, И. В.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.04.03 - Гидравлические машины, машины и аппараты холодильной и криогенной техники. В диссертационной работе установлено, что температура поверхности продукта зависит от типа охлаждающей системы и условий эксплуатации камер хранения. Разработан метод расчета усушки мороженого мяса, учитывающий, что температура поверхности устанавливается в результате влияния всех тепловых потоков на продукт. Экспериментально получено, что в камерах хранения одно-этажных холодильников, оборудованных панельной системой охлаждения, локальная усушка продуктов по высоте штабеля отличается значительной неравномерностью. Наибольшие потери наблюдаются вблизи пола, а наименьшие - в верхней части штабеля. Установлена зависимость усушки от типа охлаждающей системы при переменном заполнений камер хранения продуктом. Увеличение скорости воздуха у поверхности продукта в три раза приводит к росту усушки только на 20...25% в камерах хранения, полностью загруженных продуктом. Оптимальная температура воздуха камер хранения мороженых продуктов, соответствующая минимуму приведенных затрат, зависит от типа охлаждающей системы камеры и условий эксплуатации.