Перегляд за Автор "Бородата Олена"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Технологічна експертиза виробництва води слабогазованої мінеральної ТМ «Моршинська»
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2025) Бородата Олена
    У сучасних умовах екологічної нестабільності, техногенного навантаження на довкілля та зниження якості водопровідної води, споживачі дедалі частіше обирають бутильовану мінеральну воду як джерело щоденного споживання. Саме тому контроль за дотриманням технологічного процесу, якістю сировини, станом обладнання та відповідністю готової продукції встановленим нормативам стає вкрай важливим завданням. Проведення технологічної експертизи дозволяє забезпечити стабільну якість продукції, своєчасно виявити потенційні ризики та запобігти їх негативному впливу. Особливої ваги набуває впровадження та підтримка системи управління безпечністю харчових продуктів НАССР, яка ґрунтується на превентивному підході до контролю критичних точок на всіх етапах виробництва. В умовах євроінтеграції України та гармонізації вітчизняних стандартів із міжнародними вимогами, наявність ефективно функціонуючої системи НАССР є не лише запорукою безпеки продукції, а й конкурентною перевагою підприємства на внутрішньому та зовнішньому ринках. Виходячи з цього, метою кваліфікаційної роботи бакалавра є аналіз виробництва мінеральної слабогазованої води ТМ «Моршинська», розроблення схеми технологічної експертизи та НАССР – плану виробництва. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва води слабогазованої мінеральної ТМ «Моршинська». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія води слабогазованої мінеральної, небезпечні чинники технології, НАССР-план виробництва, ОПП. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: загальну характеристику підприємства ПрАТ «Моршинський завод мінеральних вод «Оскар», що спеціалізується на видобутку та виробництві мінеральної води. Описано історію розвитку підприємства, організаційну структуру та асортимент продукції. У другому розділі проаналізовано технологічний процес виробництва слабогазованої мінеральної води ТМ «Моршинська». Наведено розрахунок витрат сировини, описано етапи технологічного процесу, а також подано технологічну та апаратурну схеми виробництва. У третьому розділі представлено схеми вхідного контролю сировини, управління технологічним процесом та контролю готової продукції. Проведено ідентифікацію та аналіз потенційно небезпечних чинників, визначено критичні контрольні точки у межах системи НАССР. До операційної програми-передумов віднесено такі етапи, як фільтрація, а до плану НАССР – процес знезараження води УФ-опромінення. П’ятий розділ присвячено заходам із забезпечення охорони праці працівників та охорони довкілля, що впроваджуються на підприємстві. У шостому розділі здійснено оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. За результатами розрахунків прогнозується підвищення рівня рентабельності продукції та покращення загальної ефективності виробництва. У графічній частині наведено наступні матеріали: 1. Блок-схема технологічного процесу виробництва води слабогазованої мінеральної ТМ «Моршинська»; 2. Апаратурна схема виробництва води слабогазованої мінеральної ТМ «Моршинська», 3.Опис води слабогазованої мінеральної ТМ «Моршинська» згідно НАССР, 4. ОПП та План НАССР виробництва води слабогазованої мінеральної ТМ «Моршинська»