Перегляд за Автор "Бондаренко, Альона"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Аналіз процедур заснованих на принципах системи НАССР у виробництві карамелі льодяникової «Карамелькіно Дюшес» ТМ «Roshen»
    (ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2021) Бондаренко, Альона
    Основною місією підприємстває задоволення потребспоживачів в якіснійтадоступній продукції.Цілями підприємства є збільшення рівня якості продукції; розширення своєїчасткинавнутрішньомутазовнішньомуринку;максимізаціяприбутку;підв ищення кваліфікації персоналу; мінімізація витрат на сировину та матеріали;запровадженняновітніх технологій увиробництві. У нашій країні найбільше випускається карамелі льодяникової як найбільш доступною для населення за ціною. Виробництво цих видів карамелі є високомеханізованим. При виробництві карамелі льодяникової, також як і інших кондитерських виробів обов'язковим є етап контролю якості сировини, напівфабрикатів і виробів із застосуванням стандартів і сертифікатів якості. Крім того, за безпечність харчових продуктів, в першу чергу, відповідальні виробники, які повинні врахувати всі ризики не тільки свого виробництва, але й на попередніх етапах виробництва. Тому темою дипломного проектує аналіз виробництва карамелі льодяникової та аналіз процедур заснованих на принципах системи НАССР у виробництві карамелі льодяникової «Карамелькіно Дюшес» ТМ «Roshen». Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання: – ознайомитися із структурою та асортиментом підприємства «Roshen», що виробляє карамелі льодяникової «Карамелькіно Дюшес»; – здійснити аналіз технологічного процесу виробництва карамелі льодяникової; – здійснити аналіз технологічно-транспортного обладнання виробництва; – провести технологічну експертизу виробництва карамелі льодяникової; – визначити можливу фальсифікацію та дефекти виробництва продукту; – розробити НАССР-план та визначати критичні контрольні точки виробництва; – визначити шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища підприємства.