Перегляд за Автор "Богач Ксенія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Технологічна експертиза виробництва сиру «ГАУДА ВИТРИМАНА» ТМ «КЛУБ СИРУ» в умовах Канівського маслосирзаводу, м.Київ
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2023) Богач Ксенія
    Метою кваліфікаційної роботи є технологічна екпертиза виробництва твердих сирів на прикладі сиру твердого «Гауда витримана» ТМ «КЛУБ СИРУ» в умовах Канівського маслосирзаводу та розроблення плану НАССР. Для досягнення мети виконувалися такі завдання: - надати всебічну характеристику підприємтсва Канівського маслосирзаводу; - провести аналіз технологічної схеми та обладнання для виробництва сиру твердого «Гауда витримана»; - провести технологічну експертизу сиру твердого «Гауда витримана» ТМ «КЛУБ СИРУ» в умовах Канівського маслосирзаводу; розробити контроль якості сировини та допоміжних матеріалів, технохімічний контроль, контроль якості готової продукції; описати можливі дефекти та види фальсифікації у твердих сирах,; - проаналізувати небезпечні чинники технології виробництва харчового продукту та зазначити методи управління його безпечністю; - зазначити основні положення про охорону праці та навколишнього середовища під час виробництва сиру твердого «Гауда витримана» ТМ «КЛУБ СИРУ» в умовах Канівського маслосирзаводу; - оцінити економічну ефективність впровадження системи НАССР. Об’єкт дослідження: впровадження системи НАССР в процес виробництва сиру «Гауда витримана». Предмет дослідження: сир твердий «Гауда витримана», технологія виробництва, план НАССР. Під час виконання дипломної роботи, було досліджено виробництво твердих сирів на прикладі сиру твердого «Гауда витримана» з впровадженням системи НАССР. Було характеризовано підприємство, на якому виробляється сир твердий «Гауда витримана» - ТМ «Клуб сиру». Досліджено технологію виробництва сиру твердого «Гауда витримана», включаючи схему технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання для виробництва. Визначено основні методи і принципи, за якими здійснюється технологічна експертиза для отримання безпечного та якісного сиру твердого «Гауда витримана» ТМ «КЛУБ СИРУ» в умовах Канівського маслосирзаводу. Проаналізовано положення про охорону праці та навколишньго середовища. Це система заходів, що спрямована на захист здоров'я та безпеку працівників, а також збереження природного середовища під час виробництва. Було оцінено економічну ефективність впровадження системи НАССР у виробництво сиру. Робота обсягом 127 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 4 рисунка (4 сторінки), 48 таблиць (32 сторінки) та 3 додатків (32 сторінки).