Перегляд за Автор "Боброва, Олена"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект ресторану єврейської кухні з соковим баром у Малиновському р-ні м. Одеси
    (ОНАХТ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2021) Боброва, Олена
    Кваліфікаційна магістерська робота, метою якого є проект ресторану єврейської кухні з соковим баром у Малиновському р-ні м. Одеси. Аналізуючи перспективи ресторанного бізнесу у Малиновському р-ні м. Одеси ми прийшли висновку, що цей район потенційно привабливий для розташування ресторану єврейської кухні. На території Малиновського р-ну м. Одеси знаходиться мікрорайон Молдованка. Молдаванка – це відома туристична крапка на мапі м. Одеси. Багато туристів, приїжджаючи до Одеси, насамперед хочуть пройтися вулицями Молдаванки, уявляючи, що потраплять в світ, який не змінювався з бабелівських часів. Туристів й місцевих мешканців, які бажають гарно провести час у ресторані тут багато, а от ресторанів мало. Особливою популярністю серед гостей міста й місцевих користуються ресторанні заклади, які спеціалізуються на етнічній кухні, традиційної для Одеси. Такою кухнею є єврейська, яка вплинула на формування одеської кухні. Багато страв єврейської кухні – це страви без яких не можна уявити одеську кухню. Тому ми пропонуємо збудувати ресторан єврейської кухні з соковим баром у самому центрі Молдаванки на вул. Болгарський. Це вдале місце розташування для етнічного ресторану й такий заклад буде конкурентоспроможним та економічно ефективним підприємством ресторанної галузі. Отже, ми проектуємо ресторан 1 класу єврейської кухні на 66 місць з соковим баром на 12 місць на вул. Болгарський у Малиновському р-ні м. Одеси. Було розроблено технологію приготування сокового напою з калиною, який характеризується гарними органолептичними показниками та гармонійно збалансованим мікронутрієнтним складом з високим вмістом вітаміну С (22,1 мг/100 мл), завдяки чому може бути віднесеним до продукції імуностимулюючої дії. Новий соковий напій імуностимулюючої дії з калиною дає змогу розширити асортимент продукції спеціального призначення у закладах ресторанного господарства.