Перегляд за Автор "Бобок Іван Станіславович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка холодильної установки торгово-заготівельного холодильника ємністю 940 тон, м. Черкаси.
    (ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем, 2024) Бобок Іван Станіславович
    Охолодження овочевих продуктів в торгово-заготовельних холодильниках є важливим етапом зберігання та забезпечення якості продукції. Це дозволяє продовжити термін придатності овочів, зберегти їх свіжість, харчову цінність та зовнішній вигляд. Ось кілька основних аспектів охолодження овочевих продуктів: Основні принципи охолодження овочів: Температурний режим: Кожен тип овочів має оптимальну температуру зберігання. Наприклад, зелень, салатні овочі (огірки, помідори) краще зберігати при температурі 8-12°C, тоді як коренеплоди (морква, буряк) при 0-2°C. Вологість: Оптимальний рівень вологості також важливий. Наприклад, для зелених овочів потрібно забезпечити високу вологість (90-95%), щоб запобігти втраті вологи і в'яненню. Для деяких овочів (цибуля, часник) потрібна низька вологість (60-70%). Вентиляція: Постійний обмін повітря дозволяє підтримувати рівномірну температуру та вологість. Це також допомагає видаляти гази, що виділяються овочами (етилен), які можуть прискорити їх дозрівання та псування. Гігієна: Овочі повинні бути очищені від землі та залишків рослин перед зберіганням, щоб запобігти розмноженню бактерій і грибків. Систематичне очищення та дезінфекція холодильників також є обов'язковими. Технологічні процеси охолодження: Попереднє охолодження: Використовується для швидкого зниження температури овочів після збирання. Це може включати гідроохолодження (охолодження водою), вакуумне охолодження або охолодження повітрям.