Перегляд за Автор "Беспалько Анастасія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт кафе-молодіжного для ресторанного комплексу «Ukrainian local Food Festival» для розвитку туристичного потенціалу Одеського регіону
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2024) Беспалько Анастасія
    Економіка України поступово оговтується після кризи. На сьогодні найстійкішими є галузі, орієнтовані на задоволення базових потреб громадян. Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого - середовищем із високим ступенем конкурентності. Створення сучасної індустрії туризму нереально без компаній готельного і ресторанного господарства, які сприяють задоволенню подібних першорядних потреб туристів, як харчування та проживання. З цієї причини істотне значення для України грає чемпіонат Євро 2012, тому велика кількість гостей буде можливість скористатися послугами ресторанно-готельної сфери обслуговування, а володарі ресторанів і готелів – можливість отримати дуже істотний дохід. З цієї причини у великих містах нашої країни стали налагодження і будівлю системи надання послуг у сфері туризму. Суттєве значення для готельного бізнесу є поліпшення сервісу і надання готелю більшого числа зірок. Велика увага приділяється для розвитку туристичного потенціалу Одеського регіону, організації дозвілля молоді і дітей, розвитку мережі закладів спорту й відпочинку. У регіоні розвивається соціальна інфраструктура - є літні дитячі табори. На жаль кафе-молодіжне в регіоні дуже не велика кількість. Хоча сьогодні спостерігається велике прагнення у населення міста до здорового відпочинку, в тому числі до якісного харчування. Ще одна потенційна група відвідувачів кафе-молодіжного – туристи. Тому, сучасні заклади ресторанної галузі, які спеціалізуються на організації харчування і відпочинку молоді і дітей в Одеському регіоні в край необхідні. У кафе-молодіжному поряд з наданням послуг харчування ми будемо організовувати проведення різних молодіжних заходів, тематичні вечори, зустрічі, концерти, покази мод, конкурси, дні народжень, весілля, зустрічі випускників і ін. У вечірній час для створення обстановки затишку, у кафе-молодіжному буде організоване музичне обслуговування. У кафе-молодіжному буде місце для естради й майданчик для танців. Штат кафе молодіжного укомплектовується переважно молодими працівниками. У залі кафе молодіжного застосовується метод обслуговування офіціантами. Отже, клієнти і прибуток будуть у кафе-молодіжному завжди. Підсумовуючи вищесказане, потрібно заявити, що лише розвиток туризму, рекреації, освіти в галузі готельно-ресторанного бізнесу, найменше втручання держави, налагодження системи постачання, транспорту та сфери послуг буде результатом розвиток готельно-ресторанної галузі, а постійне введення інновацій, вклади і тверда конкуренція – збільшення рівня її регіональної і глобальної конкурентоспроможності. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт кафе-молодіжного. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: -провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства. -розробити концепцію підприємства. - розробити меню кафе-молодіжного. - скласти виробничу програму ресторану і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проєкту кафе-молодіжного й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.