Перегляд за Автор "Безсонний В. Л."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції ресторану із фіксованим меню в м.Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2024) Безсонний В. Л.
    Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка інноваційної концеп-ції ресторану із фіксованим меню в м. Одеса, складається з наступних розділів. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підпри-ємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної ро-боти. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити гастро-номічний ресторан високої кухні ""Чотири сезони"" що базується на ідеї сезонності оновлення меню і відображає найкращі продукти, доступні у цей період. Науково-дослідної частини, присвяченій проектному обґрунтуванню асор-тименту послуг для ресторану. В результаті досліджень складено висновки щодо асортименту послуг, які найліпше впроваджувати у ресторані «Чотири сезони» в місті Одеса, до яких відносяться персоналізація гастрономічного досвіду, вибір кількох страв із фіксованого набору варіантів. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розра-хунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для вироб-ничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслу-говування відвідувачів в залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових пос-луг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників під-приємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних ви-трат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства.