Перегляд за Автор "Баранов Олег"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Технологічна експертиза виробництва кефіру 2,5% термостатним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод №1», м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2024) Баранов Олег
    Кефір – це кисломолочний продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, який виробляють сквашуванням молока симбіотичною кефірною закваскою на кефірних грибках. Мікрофлора кефірних грибків – це унікальний симбіоз багатьох видів бактерій, серед яких молочнокислі стрептококи і палички, оцтовокислі бактерії і дріжджі кефірів. Процес виготовлення кефіру включає ферментацію молока за допомогою молочних бактерій, що призводить до зміни структури та збагачення його корисними пробіотиками. Цей продукт має густу консистенцію та приємний кисло-молочний смак. Кефір можна вживати в різних формах: як самостійний продукт, інгредієнт для випічки або додавати до різних страв. Він містить корисні бактерії, які підтримують здоров'я шлунково-кишкового тракту та поліпшують травлення. Крім того, кефір є джерелом вітамінів (включаючи B12), білків і кальцію, що робить його цінним для здоров'я. Кефір також може бути корисним для людей з лактозною непереносимістю, оскільки він містить менше лактози після ферментації. У сучасному світі велика увага споживачів приділяється якості та безпечності продуктів, і кефір не виняток. Впровадження систем управління безпечністю виробництва кефіру впливає на його успішність на ринку та конкурентоспроможність. Мета та завдання роботи – розроблення процедур технологічної експертизи для виробництва кефіру 2,5% термостатним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1 та обґрунтування плану НАССР. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці дипломного проекту розглянуто історію та структуру підприємства ТОВ «Гормолзавод» №1, м. Одеса, опис сировинної зони, асортимент даного підприємства, схеми та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок, описано процедури технологічної експертизи виробництва та стандартизації продукції; розроблено план-НАССР для виробництва кефіру термостатного 2,5% в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1, м. Одеса, описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схема технологічного процесу, апаратурна схема; опис готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва кефіру термостатного 2,5% . Робота обсягом 92 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 27 найменувань (3 сторінки), 11 рисунків (5 сторінок), 19 таблиць (17 сторінок) та додатків (16 сторінок).