Перегляд за Автор "Ісаєва Дарина"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології ферментного препарату пектолітичної дії
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2025) Ісаєва Дарина
    Тема: «Удосконалення технології ферментного препарату пектолітичної дії» Спеціальність: 162 «Біотехнології та біоінженерія» Освітня програма: «Біотехнології та біоінженерія» Ключові слова: ферментні препарати, пектолітичні ферментні препарати, поживні середовища, продуценти, технологія, технологічний процес, матеріальний баланс, економічна доцільність, охорона праці. Актуальність: У виробництві соків і у виноробстві — для освітлення та поліпшення умов фільтрування застосовують ферменти пектолітичної дії. Ці ферменти гідролізують складноефірні зв'язки в молекулі розчинного пектину, в результаті чого утворюється галактуронова кислота і метиловий спирт. Це призводить до зниження драглеутворюючої здатності пектину і супроводжується зниженням його в'язкості і врешті підвищує якість та загальний вихід соків з сировини. Для розширення спектру практичного застосування препаратів пектолітичної дії, зважаючи на масштабність виробництв, що їх застосовують, вивчення та вдосконалення технології ферментних препаратів пектолітичної дії є актуальним завданням, що має значний прикладний характер. Мета та завдання: Метою роботи є удосконалення лінії з виробництва пектолітичного ферментного препарату за рахунок оптимізації процесу його виробництва та підвищення якості кінцевої продукції виробництва. Об’єкт дослідження: технологія ферментного препарату пектолітичної дії. Предмет дослідження: Aspergillus foetidus – продуцент ферментів пектолітичної дії, поживні середовища для його культивування. В роботі зроблено: огляд літератури, техніко-економічне обгрунтування технології, продуктовий розрахунок і матеріальний баланс процесу біосинтезу ферментів продуцентом Aspergillus foetidus, описано технологію отримання пектолітичного ферментного препарату, охорону праці та довкілля, економічні розрахунки доцільності вдосконалення. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: постадійну та апаратурні схеми виробництва, розріз одного з основних апаратів, зведена таблиця економічних розрахунків.