Дисертаційний фонд (Dissertations)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2426

Переглянути

Перегляд Дисертаційний фонд (Dissertations) за Автор "Авершина, А. С."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології напою кисломолочного для дитячого харчування «Біолакт»
    (ОНАХТ, 2014) Авершина, А. С.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів. Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології напою кисломолочного для дитячого харчування «Біолакт» з метою підсилення пробіотичних і гіпоалергенних властивостей, подовження терміну зберігання з використанням бакконцентратів монокультур Lbc. acidophilus безпосереднього внесення, змішаних культур адаптованих до молока біфідобактерій та комплексів фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів. Обгрунтовано доцільність і параметри процесу ферментації білків, в т.ч. алергенних, у пастеризованому знежиреному молоці з використанням пепсину яловичого для підвищення гіпоалергенних властивостей продукту. Експериментально встановлено й науково обгрунтовано раціональні масові частки фруктози, комплексів поліненасичених жирних кислот омега-3, вітамінів, мінералів у складі збагаченої молочної основи для виробництва продукту і масову частку лактулози у готовому напої. Експериментально встановлено та науково обгрунтовано склад заквашувальної композиції з монокультур Lbc. acidophilus La-5 та змішаних культур адаптованих до молока B. bifidum 1 + B. longum Я3 + B. infantis 512 для виробництва біфідовмісних дитячих кисломолочних продуктів п’ятої групи, в т.ч. напою «Біолакт», з підвищеними пробіотичними й гіпоалергенними властивостями, помірним рівнем кислотності та тривалим терміном зберігання. Визначено технологічні параметри виробництва напою кисломолочного для дитячого харчування «Біолакт». Розроблено науково обгрунтовані рецептури і нормативну документацію на виробництво продукту, удосконалено технологію його виробництва, проведено її промислову апробацію. Розраховано економічний ефект від впровадження удосконаленої технології напою «Біолакт», проведено медико-біологічні дослідження продукту.