Аналіз небезпечних чинників виробництва апельсиново-грейпфрутового нектару пастеризованого з екстрактом листя стевії ТМ «Jaffa»
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є технологічна експертиза та аналіз небезпечних
чинників виробництва апельсиново-грейпфрутового нектару пастеризованого з екстрактом листя стевії ТМ «Jaffa.
Об’єкт дослідження: технологія виробництва апельсиново-грейпфрутовий нектар з
екстрактом листя стевії.
Предмет дослідження: відновлені соки, нектари, пастеризація , концентрат
апельсину, концентрат грецйфруту, екстракт листя стевії.
У роботі наведено характеристика підприємства СП ''ВІТМАРК-УКРАЇНА'' ТОВ, яке
виробляє апельсиново-грейпфрутовий нектар з екстрактом листя стевії ТМ «Jaffa»,
визначена структура управління на підприємстві та асортимент. Проаналізувано технологію виробництва апельсиново-грейпфрутовий нектар з екстрактом листя стевії, а саме проведено продуктовий розрахунок, надано опис технологічної схеми та представлено схему апаратурно-транспортного обладнання.
Розроблено схему технологічної експертизи виробництва апельсиновогрейпфрутовий нектар з екстрактом листя стевії ТМ «Jaffa»: надано характеристику вихідної
сировини, допоміжних матеріалів та тари; розроблено схему контролю технології
виробництва; проаналізувано вимоги до готової продукції; наведені можливі дефекти
виробництва та методи виявлення фальсифікованої готової продукції. Проведено
ідентифікацію небезпечних чинників виробництва апельсиново-грейпфрутовий нектар з екстрактом листя стевії та розроблено процедури, засновані на принципах НАССР (план НАССР,ОПП). Наведено основні положення про охорону праці при виробництві консервованих нектарів та охорону навколишнього середовища.
Розраховано економічну ефективні впровадження системи НАССР при виробництві
апельсиново-грейпфрутовий нектар з екстрактом листя стевії
Робота обсягом 105 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел що включає 32 найменування (3 сторінки), 6 рисунків (3 сторінки), 37 таблиць (24 сторінки) та додатків (24 сторінки).
Опис
Ключові слова
нектар, відновлення, технологія виробництва, НАССР